L'origine du sirop d'érable

Ce sont les Amériendiens qui ont découvert le secret de cet arbre. Ils ont appris à extraire la sève de l'érable et à la faire évoporer pour obtenir du sucre. Ils entaillaient les arbres en biais avec leur tomahawk (*1). Un morceau d'écorce appellé le chalumeau (*2) qu' ils plantaient dans l'entaille pour canaliser l'eau d'érable qui s'en écoulait.

Autant de tribus, autant de légendes amérindiennes expliquent comment cela a pu se passer.

Micmac :

Par une journée de tôt printemps, alors que le vent était encore frisquet, une vieille femme Micmac alla ramasser la sève des érables et, comme elle goûte meilleure chaude, elle en mit dans un pot qu'elle plaça au-dessus de son feu de teepee. Fatiguée, elle alla s'étendre pour se reposer. Lorsqu'elle se réveilla, le soir était déjà là. Dans le pot, elle trouva un sirop doré, clair et sucré.

Algonquin :

Le chef prit son tomahawk de l'érable dans lequel il l'avait enfoncé la veille. Comme le soleil montait dans le ciel, la sève se mit à couler. Sa femme la goûta et la trouva bonne. Elle s'en servit pour cuire la viande: ce qui lui évita d'aller à la source pour chercher de l'eau. Le goût sucré et l'odeur douce furent très appréciés par le chef. Il appela le sirop dans lequel avait bouilli la viande, Sinzibuckwud, mot algonquin qui veut dire "tiré des arbres".

Iroquois :

Par un matin froid et piquant, il y a fort longtemps, un chef iroquois du nom de Woksis sortit de sa hutte. Puisqu'il devait aller à la chasse, il retira son tomahawk de l'érable dans lequel il l'avait plantée la veille au soir. Le tomahawk avait fait une profonde entaille dans l'arbre mais Woksis n'y fit pas attention. Il partit chasser.Un récipient en écorce de bouleau était posé au pied de l'érable. Goutte à goutte, la sève qui ressemblait à de l'eau s'écoula de l'entaille faite dans le tronc de l'érable et remplit le récipient. Le lendemain, la femme de Woksis remarqua que le récipient était plein. Pensant que la sève incolore était de l'eau, elle s'en servit pour faire un ragoût de gibier. Le soir venu, au souper, Woksis sourit et dit à sa femme: "Ce ragoût est délicieux. Il a un goût sucré." N'y comprenant rien, la femme trempa son doigt dans le ragoût qui avait mijoté tout l'après-midi. Woksis avait raison: le ragoût était sucré. On venait de découvrir le sirop d'érable!

Légende de Nokomis (La terre) :

Nokomis, grand-mère de Manabush et héros de nombreuses légendes indiennes, aurait été la première à percer des trous dans le tronc des érables et à en recueillir la sève. Manabush, constatant que la sève est un sirop prêt à manger, dit à sa grand-mère Nokomis: "Grand-mère, il n'est pas bon que les arbres produisent du sucre aussi facilement. Si les hommes peuvent ainsi sans effort recueillir du sucre, ils ne tarderont pas à devenir paresseux. Il faut tâcher de les faire travailler. Avant qu'ils puissent déguster ce sirop exquis, il serait bon que les hommes soient obligés de fendre du bois, et de passer des nuits à surveiller la cuisson du sirop." Craignant que Nokomis ne l'écoute pas, Manabush grimpa au haut d'un érable avec un vaisseau rempli d'eau et versa le contenu à l'intérieur de l'arbre. Le sucre se dissout et l'on dut travailler dur désormais pour se procurer du sirop.

Le dieu Nanabozho :

Il y a bien longtemps, du sirop pur, comme celui dont on arrose ses crêpes, coulait des érables. Lorsque le dieu Nanabozho y goûta, il le trouva tellement bon qu'il se dit que les habitants de la Terre n'apprécieraient pas ce sirop s'ils pouvaient se le procurer aussi facilement. Nanabozho ajouta donc de l'eau à l'épais sirop fourni par l'arbre, tellement d'eau que le liquide finit par ressembler à de l'eau sucrée. Il dissimula ensuite cette sève au plus profond de l'arbre. Depuis ce temps-là, les hommes doivent travailler fort pour obtenir du sirop d'érable.

source : Erablière Lac Beauport

La fabrication du sirop d'érable

Bon à savoir tout de même, un arbre moyen donne entre 35 et 50 litres de sève, qui produiront de 1 à 1,5 litre de sirop. Il faut en moyenne 40 litres de sève pour produire un litre de sirop. Puis bien sur au fil du temps et l'arrivée des colons, l'ingéniosité des hommes se faisant, le matériel utilisés devint plus "perfectionnés".

C'est à la fin de l'hiver que l'on récolte l'eau d'érable. Il n'y a pas de date ni de durée fixe de cette récolte. Tout dépend des conditions météorologiques. La montée de la sève se fait lors du dégel, mais ce n'est pas celle-ci qui sera récoltée. On peut dire que la saison s'échelonne sur un mois (mi-mars à la mi-avril). Une très bonne saison compte environ 21 jours de coulée, tandis qu' une très mauvaise saison n' en comptera que 8.

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Repas traditionnel des cabanes à sucre

Ingrédients pour 4 personnes

Laver les pois et les faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures. Faire fondre le bacon à feu doux. Faire tomber l'oignon dans le gras du bacon; mouiller avec l'eau. Ajouter les pois, les herbes et les carottes. Assaisonner. Laiser mijoter pendant 3 heures.

Ingrédients pour 12 personnes

Faire tremper les fèves dans l'eau pendant toute la nuit. Jeter l'eau. Faire colorer les lardons. Faire suer les oignons dans le gras des lardons. Ajouter les fèves égouttées. Couvrir et faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 4 à 6 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer.

Ingrédients pour 4 personnes

Faire chauffer l'huile dans un poêlon; faire revenir les foies de poulet et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le veau haché et les épices; laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Délayer la gélatine dans 4 c. d'eau froide; verser dessus un peu d'eau bouillante juste pour dissoudre. Retirer les cretons du feu et battre au fouet pour en détacher les grains. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide. Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli moule; Démouler et servir avec du pain de campagne

Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain ; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom. Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain. Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.

Découper une pièce de lard salé en tranche de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Cuire jusqu'à ébullition dans un mélange moitié lait, moitié eau. Égoutter et faire frire dans la poêle. Éponger la graisse. Pour raffermir, placer dans une lèchefrite et mettre au four à 180° C (350° F).

Ingrédients pour 6 personnes

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes; battre les jaunes au fouet avec 5 c. de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel; quand ils commencent à prendre forme, ajouter 2 cuillères à s. de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme; incorporer les jaunes d'oeuf et mélanger délicatement pour ne pas briser les blancs; la cuisson doit se faire alors sans attente

Cuisson au four

Cuisson dans la poêle

Ingrédients

Recouvrir d'eau tous les ingrédients et attendre 20 minutes; Mettre au four à 180 C (350 F); laisser mijoter en arrosant fréquemment la pièce de viande de sirop d'érable; Découper en belles tranches épaisses et servir chaud

Ingrédients pour 4 personnes

Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un trou au centre de la farine et y mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Incorporer petit à petit au mélange la moitié du lait en remuant continuellement. À l'aide d'un fouet, introduire le beurre fondu et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Y ajouter le reste du lait et laisser reposer une heure avant de faire les crêpes. Cuire les crêpes et les servir avec une noix de beurre et une portion généreuse de sirop d'érable.

Ingrédients pour 8 personnes

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Foncer un moule à tarte beurré avec l'abaisse de pâte sablée. Couper l'excédent de pâte qui dépasse des bords. Réfrigérer 30 minutes. Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs. Incorporer le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème. Mélanger. Ajouter les noix hachées en brassant. Verser le mélange dans le fond de tarte. Couvrir uniformément de demi-pacanes de façon circulaire. Cuire 30 minutes au four. Retirer du four et attendre 10 minutes avant de servir. Couvrir de crème fouettée.

Ingrédients

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23cm de diamètre. Dans une jatte, battre les œufs avec le lait, le sirop d'érable et la farine. Garnir le fond de la tarte avec cette préparation. Cuire 25 minutes environ.

On fait cuire le sirop jusqu'a ce qu'il atteigne la température de 150ºC (238ºF), on prépare ensuite un récipient rempli de neige propre (auge à neige) sur lequel on verse la tire d'érable encore chaude. On se sert ensuite de cuillière en bois (palettes) pour prendre la tire d'érable sur la neige.

Ces recettes se sont longtemps transmises de mère en fille avant d'être finalement publiées dans des livres de cuisine pourle plus grand plaisir de tout ceux qui aiment se sucrer le bec. Avant tout, le sirop d'erable est idéal pour napper des crêpes, des fèves au lard ou encore des fruits frais.

Ingrédients

Chauffer le four à 350o (180o) et positionner la grille au centre du four.
Battre le beure et le sucre d'érable dans un bol moyen.
Incorporer le jaune d'oeuf et battre jusqu'a ce que le mélange soit homogène.
Mélanger la farine et le sel et incorporer graduellement au premier mélange. Mettre au réfrigérateur pendant 15 min afin quelle soit plus facile à manipuler.
Façonner la pate en boules de 1 po (2,5cm) de diamètre et enrober de noix hachées. Déposer sur des toles à biscuits en laissant un espace de 1 1/2 po (7 cm) entre chaque biscuit. Enfoncer chaque biscuit avec le pouce pour imprimer un petit trou. Déposer une petite cuillerée de gelée dans chacun des biscuits et cuire , une tole à la fois, pendant 15 minutes.
Laisser tiédir une minute, retirer de la tole à l'aide d'une spatule et refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.
20 biscuits à la gelée d'érable environ

Ingrédients

Tapisser le fond d'un moule de 25 x 15 x 5 cm (10 x 6 x 2 po) avec les pommes et verser le sirop d'érable.
Faire une pâte avec la farine d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre, et en recouvrir les pommes.
Tasser légèrement la pâte.
Cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 40 minutes.

Ingrédients

Mélanger doucement, au fouet ou au malaxeur les jaunes d'oeufs et le sucre pour en faire une mousse.
Faire chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à ce que qu'elle soit très chaude et l'ajouter lentement aux oeufs en battant entre chaque addition. Écumer avant de verser, si vous remarquez des bulles sur le dessus de la préparation.
Verser dans des ramequins et mettre au four au bain-marie à 160 °C (325 °F) pour environ 30 minutes. La préparation est prête lorsqu'elle perd son statut liquide et prend une allure gélatineuse.
Tiédir à la température de la pièce et réfrigérer toute la nuit. Avant de servir, saupoudrer 5 ml (1 c. à thé) de sucre d'érable pur sur le dessus et faire griller au four. Surveiller et sortir du four lorsque grillée et servir telle quelle ou accompagnée de fruits.

Ingrédients

Battre la crème 35% et le sirop d'érable jusqu'à consistance ferme.
Faire chauffer doucement la crème 15%, l'essence de vanille, le sucre en poudre et le lait dans un poêlon à fond épais en brassant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer au contenu du poêlon le mélange de crème et de sirop d'érable.
Transvider le tout dans un contenant allant au congélateur et congeler 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance moelleuse.
Mettre dans un bol froid, battre avec un fouet en y ajoutant le gingembre et le rhum (facultatif).
Retourner le mélange dans son contenant au congélateur et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit dure.
Servir nappée de sirop d'érable pur.

Ingrédients

Dans un bol, mélanger 10 ml de crème et la fécule de maïs.
Faire chauffer doucement le sirop d'érable, environ 5 minutes.
Amener le reste de la crème au point d'ébullition et mélanger avec le sirop chaud.
Ajouter à ce mélange de sirop et de crème la fécule de maïs diluée et chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
Servir dans une casserole gardée chaude au-dessus d'une petite flamme avec les fruits.

Ingrédients

Faire tremper les fèves durant 8 heures.
Cuire dans l'eau salée 30 minutes.
Égoutter.
Mettre les fèves dans le contenant pour faire la cuisson en y ajoutant les ingredients.
Couvrir d'eau.
Faire cuire au four à 300ºc (150ºF) environ 5 heures.

Ingrédients

Passer le poulet dans la farine.
Dans une cocotte, faire roussir le beurre.
Faire rotir les morceaux de poulet.
Ajouter le reste des ingredients.
Mettre au four à 350ºc (180ºF).

Ingrédients

Ingrédients

Faire bouillir une tasse (250ml) de sirop d'érable à 120ºc (250ºF).
Préparer deux blanc d'oeuf en neige très, très ferme.
Verser le sirop d'érable bouillant, en un mince filet, lentement sur les blancs d'oeufs en continuant de battre.
Servir dans des coupes.

Ingrédients

Préchauffer le four à 200ºC.
Piquer chaque poire d'un clou de girofle et les disposer sur le côté avec les bâtons de cannelle dans une assiette allant au four.
Déposer sur les poires les graines de cardamome.
Faire chauffer doucement le vin blanc, le sirop d'érable et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Verser cette sauce chaude sur les poires en s'assurant qu'elles soient à moitié submergées.
Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et pocher au four pendant environ 1 heure tout en arrosant occasionnellement.
Enlever les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle avant de servir.

Ingrédients

Verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle.
Laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement.
Ajouter la vanille, les noix.
Verser dans un plat beurré.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Ingrédients

Verser doucement 200 ml d'huile végétale en filet en continuant à fouetter continuellement pour obtenir une consistance homogène; napper sans plus attendre votre laitue

Ingrédients

Brasser les oeufs et le lait et faire tremper le pain. Faire dorer dans un beurre chaud à feu moyen. Servir le pain doré avec du sucre d'érable haché, du sucre granulé ou du sirop d'érable.

© Princesse Leïa pour Familles du Monde